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你知道茅台酒的这些生产术语吗?
2019-06-20 08:47:00  来源:佳酿网  
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  作为一枚茅粉,你对茅台酒生产的一些常用术语了解吗?茅台君这就带大家走进茅台的生产,看看茅台酒的常用生产术语有哪些,准备好,开始啦~

  生沙、熟沙:茅台酒酿酒原料为高粱,高粱按一定比例磨碎后,称为生沙。生沙经润粮、蒸熟后为熟沙。

  下沙:每年在重阳节前后生产的第一次投料,叫下沙。也就是酿酒投料开始。

  造沙:每年生产的第二次投料。时间在下沙后一个月。用一半的生沙、取一半第一轮窖内发酵好的熟沙拌和蒸馏,开始第二轮操作。

  丢糟:每年生产最后一轮周期,已经馏取了第七次后的糟醅要丢掉或它用,称作丢糟。

  润粮:按工艺要求对投料的高粱加沸水翻拌,使粮食吸收需要水分的工艺叫润粮。

  上甑:即原料或酒醅装甑过程。

  抬锅:上完甑后盖上甑盖儿,接通冷却器过汽管,让饱含酒精的蒸汽进入冷却器馏酒。现在用不锈钢瓶盖,过去是用铁制天锅装水冷却,习惯上仍叫“抬锅”。

  摘酒:根据工艺要求截止接取蒸馏出的酒。

  掐头去尾:摘酒术语。即馏酒时酒头另外接;按口感、浓度断酒尾,目的是保证酒质口感。

  吼尾:又称回尾,将尾酒重如甑种蒸馏,能增加酒产量。

  晾堂:供酒醅摊晾降温、堆积、发酵的场地。

  打糙:摊晾过程中用木掀翻拌使糟醅降温的操作过程。

  起堆、堆积:堆积是茅台酒固态发酵的重要工艺环节,起堆是将拌曲后的糟醅收拢集中堆积开始,操作中温度控制有所不同。

  腰线:堆积术语。收堆过程中因操作不当,造成堆子中间部分微生物发酵异常,形成一道腰带样白色形状带。

  勾兑:调酒术语。用不同轮次、不同年代、不同口感和酒调和在一起,使之达到预期的口感。

  盘勾:调酒术语。数量较大的勾兑。

  掉排:轮次生产异常,产量低质量差的现象。

  窖底:不仅仅是窖池底部的意思,还有一是指按特殊工艺制作的窖底部香醅;二是指用这种窖底香醅馏出的窖底香型酒。

  窖面:常用指窖糟最上面一层用特殊工艺制作的香醅或酒。

  窖龄:窖的老熟年龄。

  怎么样,今日茅台君介绍的这些茅台酒生产术语,大家都记下了吗?你还知道哪些术语呢,请留言让更多朋友们知道吧!

标签:投料;茅台酒生产;生产
责编:浦琼月
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